El premio 50 Top Italy distingue la cocina del chef Nello Cassese en el hotel Copacabana Palace
El Ristorante Hotel Cipriani, situado en el Copacabana Palace, ha sido elegido mejor restaurante italiano fuera de Italia por el premio 50 Top Italy.
La cocina del chef Nello Cassese, nacido en Nápoles, es la única representante brasileña en la lista Guida al Made in Italy, anunciada el lunes (16) en Milán. La dirección la calificó de «imperdible» y «contemporánea».
El chef, al frente del restaurante desde 2016, presenta un menú degustación de 11 o 14 platos con su reinterpretación de platos clásicos de diferentes regiones del país europeo. Entre las recetas destacan el cannolo con tartar de atún con puré de naranja quemada y el risotto con mantequilla agria, emulsión de erizo, ostra ahumada, aceite de crustáceos, miso rojo y lechuga de mar.
Cipriani destacó en otros premios este año: ganó una estrella Michelin y quedó en el puesto 77 de la lista 50 Best extended de los mejores restaurantes de América Latina.
Antes de hacer carrera en Brasil, a los 29 años, Nello ganó el premio al mejor chef joven de la Toscana a los 20 y trabajó en restaurantes con estrella como Taverna Estia, Maze y Gordon Ramsey.
La guía definió el trabajo del chef como «elegante en sabor y presentación» y añadió su capacidad para evocar la historia y la riqueza del paladar italiano a través de «la técnica, el corazón y los ingredientes seleccionados».
Ristorante Hotel Cipriani también fue galardonado con el Premio D’Amico, que reconoce el mejor desempeño del año. Para demostrar la excelencia del trabajo realizado por Nello desde 2016, existe el menú degustación Essenza dell’Evoluzione (735 reales con 14 platos).
Con información de Folha de São Paulo y del periódico Estado de São Paulo, Estadão
Créditos: Agenda Power
